常常我喝一款茶會(huì)靈感大發(fā)，才思泉涌。我很是能感同身受盧仝的七碗茶詩(shī)，第三碗已是——唯有文字五千卷。
今天喝到一款很有樂(lè)趣的茶，其實(shí)“很有樂(lè)趣的茶”這個(gè)形容是我年前喝茶時(shí)就寫(xiě)下的，那次正是參加六大茶山的品鑒會(huì)，主人一高興，我們就喝了極品。
今天是春節(jié)后第一場(chǎng)品鑒會(huì)，2月8日，周三，昆明氣溫13℃，濕度50%。今天的品鑒，妙哉，與上次異曲同工之妙。
請(qǐng)大家先來(lái)做兩個(gè)填空題：
古六大茶山是——
新六大茶山是——
我很認(rèn)真的回想了幾遍，這十二個(gè)茶區(qū)，曾經(jīng)爛熟于心，但是知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)就像茶，不開(kāi)啟時(shí)茶香隱約，借水而發(fā)時(shí)一切才鮮活蕩漾起來(lái)。
桌面上有茶樣1與茶樣2若干，我看了看干茶的條索與色澤，條索緊結(jié)，色澤古銅，像是中期茶。一開(kāi)湯熱嗅，靜茜就呵呵言道：“像易武，勐臘片區(qū)的。聞著都生津?！苯裉斓钠疯b依舊是盲品，猜茶的大致產(chǎn)區(qū)和年份？
十二個(gè)公道杯，兩個(gè)茶樣各6次出水，每一道茶湯都浸泡了20秒，喝！！
咦？一號(hào)好熟悉，有點(diǎn)年份，像是古六大茶山的陳韻。但是我更喜歡二號(hào)，我隱約感到倚邦茶香的柔和高貴。
品第二道時(shí)，我就恍惚了，怎么兩款茶如此像？生津與回味似我喝過(guò)的易武茶。
第三道，第四道，我又猶豫了，我覺(jué)得兩款茶應(yīng)該都是勐臘片區(qū)的，但年份略有差異，更像易武多一些，和靜茜所言一致。
可是，喝到第五道，一號(hào)茶湯還穩(wěn)定，二號(hào)茶湯卻一下子走了下坡，開(kāi)始往下掉。
到第六道時(shí)茶湯就走水了。我特意看了一下葉底，一號(hào)茶，芽葉舒展，嫩莖柔韌，而二號(hào)茶卻比較碎，以葉子為主，也難怪了。
三次開(kāi)湯審評(píng)，時(shí)間分別是5分鐘、3分鐘、3分鐘，憑我敏銳的味覺(jué)，大膽判斷它們就是同一款茶。只是原料級(jí)別有差異，一號(hào)選料更好，耐泡度更持久。二號(hào)以葉子為主，且比較碎，茶的水浸出物析出較快，后續(xù)耐泡度就顯弱了。
這次品鑒會(huì)有十余人參與，大家各抒己見(jiàn)。我還是堅(jiān)持己見(jiàn)，覺(jué)得它們是同一款茶。嘉賓中有人認(rèn)為是勐海茶與臨滄茶拼配，且拼的是臨滄鳳慶茶，而非勐庫(kù)，厲害吧。
還有人覺(jué)得是勐臘茶與臨滄茶拼配，也有覺(jué)得是勐臘和勐海拼配的，年份猜的也是各不相同。大家甚至還猜了價(jià)格，大家總體覺(jué)得，一號(hào)茶比二號(hào)茶貴。
答案讓大家瞠目結(jié)舌，卻讓我欣喜若狂。這兩款茶居然真的是一個(gè)茶，原料一樣，年份一樣，只是形式不同，一個(gè)壓成了餅，一個(gè)壓成了磚。
更加令我瞠目結(jié)舌的是，這是一款十二個(gè)山頭拼配的茶，十二個(gè)山頭！古六大茶山和新六大茶山！古六山為主，新六山為輔，且古六山里易武茶的比例最大。這茶不正是李揚(yáng)第一次帶我參加六山品鑒時(shí)，喝的“六山十年”嗎？！記得當(dāng)時(shí)我說(shuō)，回味里有很易武茶的感覺(jué)。
我必須把李揚(yáng)曾和我們分享的內(nèi)容再分享出來(lái)，它足以詮釋這款茶：
“這個(gè)茶，首先它是一個(gè)‘古樹(shù)茶’，它喝起來(lái)是一個(gè)典型的大樹(shù)茶的口感。再拼配來(lái)說(shuō)，這款茶是十二個(gè)山頭拼在一起的，很圓融。其中易武料可能偏多，這是拼配師的考慮，因?yàn)橐孜洳枳畎?，比較平和，就不容易跟其它茶搶味。簡(jiǎn)單總結(jié)：第一點(diǎn)、大樹(shù)茶的口感；第二點(diǎn)、拼配的協(xié)調(diào)性好；第三點(diǎn)、它比較有活性，這個(gè)茶喝起來(lái)給人的感覺(jué)舒服，跟人的互動(dòng)很強(qiáng)。
有一個(gè)難得之處，是什么呢？比如說(shuō)我要做一款好茶，也不是太難，我專門盯住一個(gè)區(qū)域，把這里最好的茶搞出來(lái)，這事很容易做到，但是，你要上升到拼配，你就需要去找不同地方、同等高水平的茶。你有要求，要找到這樣高的水平的茶的時(shí)候，你就需要投入。
我做一個(gè)山頭可以做得很好，但是同時(shí)兩三個(gè)山頭的時(shí)候，我就沒(méi)有時(shí)間，沒(méi)有能力把握全部，這就需要一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)去協(xié)作。而且每個(gè)人的水平都要達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨龋拍茏龀鰸M意的產(chǎn)品。作為一個(gè)紀(jì)念，這款茶，恰好是六山十年，它能夠代表了六山的一個(gè)水平。
什么水平呢？至少在這一款茶中，能夠同時(shí)都把十二個(gè)山頭做到一個(gè)極高的水平，這至少需要一群具有極高水平的人去共同運(yùn)作這個(gè)事情，才可以產(chǎn)生一個(gè)這樣高水平的產(chǎn)品。這種機(jī)會(huì)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，可遇不可求，這不單是說(shuō)是拼配師的水平，這更考驗(yàn)的是一個(gè)整體的系統(tǒng)的水平?，F(xiàn)在新做一個(gè)企業(yè)或者你的團(tuán)隊(duì)尚未成熟的時(shí)候，你想做這樣一款茶？太難了。以這樣一款茶來(lái)紀(jì)念六山的十年，是一個(gè)很好的選擇?！?/p>
結(jié)合著今天一餅一磚的品鑒，我要問(wèn)為什么了？為什么明明是一樣的原料，一樣的拼配，一樣的年份，一樣的倉(cāng)儲(chǔ)，盲品的當(dāng)下，餅茶會(huì)優(yōu)于磚茶呢？是因?yàn)榇u茶比餅茶壓得緊，在陳化上磚茶比餅茶就轉(zhuǎn)化得要慢？是因?yàn)榇u茶撬茶不便，容易導(dǎo)致干茶條索斷碎開(kāi)來(lái)，沖泡上就比較吃虧？是因?yàn)橐伙灢杵从惺€(gè)山頭，也許你取的茶樣，那個(gè)位置剛好某個(gè)茶區(qū)的料多一些？
還有，文章開(kāi)頭的十二大茶山你答出來(lái)了嗎？
一餅一磚，我都喝過(guò)了，原料好，工藝正，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，越陳越香。2017年，六大茶山十五周歲了，我們最近頻繁拿出六山十年來(lái)喝，是為了六山十五周年做準(zhǔn)備。我們今天喝六山十年，喝到了驚喜，喝到了專業(yè)，喝到了圓融，這讓我們無(wú)限期待，六山十五年將會(huì)以怎樣的姿態(tài)登場(chǎng)。
